أخبار

الباحثون: الصدمات الكهربائية تقلل من نسبة الدهون في الشوكولاتة وتجعلها أكثر صحة

الباحثون: الصدمات الكهربائية تقلل من نسبة الدهون في الشوكولاتة وتجعلها أكثر صحة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تؤدي عملية التصنيع الجديدة إلى شوكولاتة صحية
كثير من الناس ، الكبار والصغار ، يحبون طعم الشوكولاتة. لسوء الحظ ، الاستهلاك المنتظم ليس صحيًا حقًا. تحتوي الشوكولاتة على نسبة عالية من الدهون وبالتالي يمكن أن تدعم زيادة الوزن والسمنة. وجد الباحثون الآن أن الصدمات الكهربائية يمكن أن تقلل من دهون الشوكولاتة بنسبة تصل إلى 20 بالمائة.

وجد العلماء في جامعة تمبل في فيلادلفيا أن الصدمات الكهربائية على جزيئات الشوكولاتة تتسبب في تحسن تدفق الشوكولاتة في الإنتاج دون الحاجة إلى زبدة الكاكاو الإضافية. يمكن لهذه العملية تقليل محتوى الدهون من الشوكولاتة بنسبة تصل إلى 20 بالمائة. نشر الخبراء نتائج دراستهم في مجلة "PNAS".

تحافظ زبدة الكاكاو على سائل الشوكولاتة في الإنتاج وتزيد من نسبة الدهون
توصلت مجموعة من الفيزيائيين الآن إلى طريقة لجعل الشوكولاتة أكثر صحة. قال رونججيا تاو من جامعة تمبل أن محتوى الدهون من الشوكولاتة انخفض بمساعدة الصدمات الكهربائية. قبل تعبئة الشوكولاتة بشكل فردي ، تبدأ في التدفق كسائل عبر أنابيب المصنع. ويقول الخبراء إن زبدة الكاكاو تساعد على تدفق الشوكولاتة بسلاسة. يتم تصنيع ما يصل إلى 40 في المائة من حجم لوح الشوكولاتة النموذجي من زبدة الكاكاو. وأوضح الباحثون أن من عيوب زبدة الكاكاو أنها تؤدي إلى ارتفاع نسبة الدهون في الشوكولاتة.

تحتوي زبدة الكاكاو على الكثير من الدهون والزيوت
عادة ما تساعد الدهون والزيوت في زبدة الكاكاو على الاحتفاظ بالشوكولاتة في الأنابيب السائلة أثناء الإنتاج. نجح الباحثون الآن في إيجاد طريقة أخرى للحفاظ على سائل الشوكولاتة ، وبالتالي تجنب الحاجة إلى إضافة المزيد من زبدة الكاكاو. يشرح العلماء أن الدهون في الشوكولاتة يمكن تقليلها بنسبة 10 إلى 20 في المائة من خلال الصدمات الكهربائية.

المنخل المحمل يقدم صدمات كهربائية للشوكولاتة
أدخل الباحثون منخلًا كهربائيًا في الشوكولاتة السائلة. ويقول الخبراء إن هذا نقل الصدمات الكهربائية إلى جزيئات الكاكاو التي مرت عبر الغربال. تعمل هذه العملية على تسطيح مواد الكاكاو الصلبة وتسببها في التصرف مثل مغناطيس القضيب الصغير. هذه تأخذ بعد ذلك تكوينًا يشبه السلسلة ، مما يمنح الشوكولاتة مساحة أكبر للتدفق. يقول الباحثون إن كل شيء يحدث دون الحاجة إلى إضافة المزيد من زبدة الكاكاو.

مذاق الشوكولاتة جيد ويجعلك أكثر ذكاءً
يمكن أن تؤدي عملية التصنيع الجديدة إلى نوع جديد من الشوكولاتة أكثر صحة ولكن لا يزال مذاقه جيدًا. لقد حاول صانعو الشوكولاتة بالفعل تقليل الدهون في الشوكولاتة. ومع ذلك ، تمكنوا فقط من تقليل محتوى الدهون إلى حوالي 36 بالمائة. باستخدام طريقة الصدمات الكهربائية الجديدة ، يمكن تقليل محتوى الدهون إلى حوالي 28 بالمائة. وهذا سيسمح للناس بالاستمتاع بفوائد الشوكولاتة دون المخاطرة بمشاكل الوزن. على سبيل المثال ، وجدت دراسة حديثة أنه يمكننا الحصول على أذكى قليلاً بفضل الشوكولاتة.

هل طعم الشوكولاتة أسوأ مع زبدة الكاكاو الأقل؟
على الرغم من أن عملية تقليل الدهون يمكن أن تساعد في صنع شوكولاتة صحية في المستقبل ، إلا أن بعض خبراء الطعام يشككون فيما إذا كانت هذه العملية يمكن أن تصنع شوكولاتة لذيذة أيضًا. لسوء الحظ ، لا تقدم الدراسة أي بيانات تدعم طعمًا محسنًا. بالنسبة لبعض الأشخاص ، فإن زبدة الكاكاو تجعل الشوكولاتة لذيذة جدًا. خصائص ذوبان زبدة الكاكاو تجعل الشوكولاتة فريدة من نوعها لدرجة أن زبدة الكاكاو الأقل تجعل الشوكولاتة أكثر هشاشة. يشك المنتقدون في أن الطعم قد يعاني أيضًا. (مثل)

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: عشاق الشوكولاطة (أغسطس 2022).